月餅的未來在于回歸日常

作者: 時間:2022-09-13 15:30:27 來源:北京青年報 瀏覽:285 次

據媒體報道,9月10日中秋節當天,有不少店鋪開始以低價甩賣月餅。一家大型超市只有一張小小的桌子擺放月餅,并且月餅種類單一,數量不多。原價128元的月餅,此時只需要19.9元。這個消息至少說明兩個問題,一是月餅需要回歸日常,二是月餅需要尋找未來或新的出路。

月餅的回歸是指月餅要重新走入尋常百姓家,不再成為高端或“貴族食品”。這些年,商家通過各種努力把月餅打造成高端產品,一方面體現為高糖、高脂肪、高鹽,另一方面則是精美絕倫的包裝以及超乎尋常的價位。針對前者,一般情況下,月餅的糖含量高達45%-55%,油含量高達30%以上,鹽含量也較高。因此,月餅也被稱為“熱量炸彈”,使得不少人包括一些糖尿病患者、肥胖人群等不愿食用和品嘗月餅。

至于后者,月餅原本屬于大眾食品,可是這些年卻漸漸背離原意,成為送禮的“佳品”。更有甚者,一些月餅在兜兜轉轉之后又回到送禮者手中。由此,月餅的外包裝也越來越精美,越來越炫目,而且價格也水漲船高。不過,這樣的月餅也就是在送禮的那一瞬間滿足幾秒鐘的觀感,卻沒有什么實際用處。

鑒于這些弊病,月餅回歸日常也就成為必然。值得慶幸的是,月餅的過度包裝問題首先得到了遏制。在《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》落地實施后,今年的月餅較于往年的豪華包裝有所改觀。中國消費者協會等單位共調查月餅商品達8000余個獨立銷售單位,月餅包裝層數均符合強制性國家標準要求,其中線上瀏覽的7191件商品、線下隨機走訪的12家店鋪均未發現包裝層數不符合標準的情況,同時中消協消費維權志愿者也反饋未發現月餅包裝層數超標的情況。

不過,這只是回歸的一個方面,更為重要的是,如何讓月餅成為人們喜歡吃和愿意吃的食品,使月餅回歸食物的本來屬性。這也提出了另一個問題,如何讓月餅擁有長久的未來,不僅限于中秋節前后的時間,而是成為像茶歇一樣的食品。

根據調查,每年中秋之后必然有月餅大量過剩,過剩的月餅有幾種出路。一是回收再出售,許多零售商到月餅廠那里購買月餅,再將月餅送到鄉下的集市去出售;二是發放福利,廠家回收賣不出去的月餅后,分發給廠里的員工們作為福利;三是就地銷毀;四是用來喂豬;五是陳貨舊用,把餡留下,來年再加外皮制成月餅重新出售。

這些處理月餅的方式既不利于健康,也是對物質、錢財和人力的極大浪費。因此,讓月餅回歸為一般的普通食品,是拯救月餅的最好方式。這就需要從多個方面采取措施。從管理上看,需要像制定《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》一樣制定月餅的糖、脂肪和鹽等的含量,如果不達標,不得上市售賣,讓低糖、低脂肪、低鹽的健康月餅占領市場。

其次,從商家和市場來看,要培養薄利多銷和長銷的機制,逐漸消除月餅暴利的土壤?,F在月餅的成本上限通常不會超過11元/個。若是常見餡料,單個月餅的成本下限在3.5元。以一個月餅禮盒有6-8個月餅推算,制作的總成本在30-50元/盒,月餅的毛利率高達50%-60%。

市場是消費者培養的,應當以科學和健康的飲食觀指導消費者,當觀念產生變化后,就會以購買和食用低糖低脂低鹽和普通價格的月餅為時尚,讓暴利的高糖、高脂、高鹽的月餅和過度包裝的月餅沒有市場。那時,月餅就會像人們消費其他小吃和點心一樣,一年365天都可以食用,這也在某種程度上避免了月餅在中秋之后被浪費的命運。

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